배추겉절이 만드는법 초대박 레시피

이번에는 배추겉절이 만드는법에 대한 포스팅입니다. 김장철이 다가왔는데요, 주변에서 다들 분주히 김장 준비를 하시는 것 같습니다. 김장날 빠질 수 없는 것이 바로 배추겉절이 입니다. 겉절이와 먹는 수육은 힘든 김장을 잊게 해주는 별미인데요 맛있게 먹을 수 있는 레시피를 알아보겠습니다.

 

겉절이란?

겉절이는 묵은 김치가 싫증이 나거나 김장김치가 떨어지는 때인 봄철에 즉석으로 만들어 먹는 배추생절이를 말해요. 신선한 배추 맛을 즐길 수 있고 진한 젓갈을 넣지 않고 담백한 새우젓을 조금 넣는 정도이므로 손쉽게 준비할 수 있답니다.

 

배추겉절이 만드는법 - 쿡피아 레시피

<재료> 알배추 2통(550g) 부추 50g 쪽파 5대 청양고추 하나 +알배추 절임+ 굵은 소금 2큰술 설탕 1큰술 +겉절이 양념+ 찬밥 2큰술 생수 1/4컵(50ml) 붉은 고추 2개 고춧가루 5큰술 멸치액젓 1큰술 새우젓 한 큰술 매실청 2큰술 마늘 6쪽 생강 1/2작은술 소금 1/2작은술 통깨 조금 깻가루 조금

 

배추겉절이 만드는법

 

배추는 반으로 가른 후 위 꼭지 부분을 잘라줍니다. 한 잎씩 떼어서 흐르는 물에 두세 번 정도 깨끗이 씻어줘요. 씻은 배추는 물기를 털어서 담은 후 칼로 삐지듯 쓱쓱 잘라줘요. 길이로 자르거나 약간 사선으로 잘라줘요. 알배추 두 포기, 550g 기준 굵은소금 2큰술을 뿌리고, 설탕 한 큰술도 넣어주어요. 손으로 골고루 버무려줍니다. 보통 겉절이하면서 마지막에 설탕을 넣는 경우가 있는데, 그렇게 하면 배추겉절이에 단맛이 너무 도드라지게 돼요.

 

그래서 배추를 절일 때 설탕을 넣어주면 배추의 단맛을 딱 잡아주기 때문에 더 맛있습니다. 잘 버무려 준 후 30분 정도 절여줍니다. 부추는 2cm 정도의 길이로 숭덩숭덩 썰어주세요. 쪽파 5대는 1cm 정도의 길이로 잘라주고, 청양고추 하나 반 갈라서 쫑쫑 다져줘요.

 

배추를 절일 때 설탕을 넣고 절였기 때문에 약간 칼칼한 맛을 내기 위해 청양고추를 넣어줍니다. 고춧가루만 넣는 것보다 붉은 고추를 같이 넣게 되면 김치가 훨씬 더 싱그럽고 맛있습니다. 알배추 겉절이 양념에 들어가는 재료들을 믹서에 갈아줘요.

붉은 고추 2개를 적당한 크기로 잘라 믹서에 넣고, 마늘 6쪽, 생강 1/2작은술, 밥 2스푼을 넣어줍니다. 겉절이는 금방 먹고 마는 음식이지만 약간의 끈기가 있어야 하기 때문에 밥을 2스푼만 넣어줍니다. 생수 1/4컵(50ml), 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1 큰술, 고춧가루 5큰술, 매실청 2큰술을 넣고 1분 정도 곱게 갈아주어요. 믹서에 곱게 간 양념을 큰 그릇에 옮겨 담고, 30분간 절인 알배추를 건져서 씻지 않고 그대로 물기를 뺀 후 양념장에 넣어줍니다.

 

양념장에 골고루 잘 버무린 후 썰어둔 부추와 쪽파를 같이 넣고, 청양고추도 넣어서 살살 버무려주어요. 보통 겉절이 만들 때 양념을 믹서에 갈지 않고 바로 넣어서 생성해 주는데, 믹서에 갈아서 넣으면 고춧가루가 떠다니지 않아 좋습니다. 간을 보고 약간 싱거우면 소금 1작은술 정도 더 넣어서 간을 맞춰줍니다.

 

통깨와 깻가루도 뿌려주어요. 소금, 깨 등은 취향에 따라 양을 조절하면 됩니다. 그릇에 옮겨 담아서 먹으면 되고, 취향 따라 참기름 넣는 것을 좋아한다면 조금 넣어서 먹어도 좋아요. 담아서 3일 이내가 에 먹게 되면 아주 맛있습니다.

 

배추겉절이 만드는법 - 알배기 배추 겉저리

알배추 500g 쪽파 7~8대 당근약간(생략가능) 배추절일때:천일염 반컵+물4컵 양념 고추가루 2/3컵 다진마늘 2숟 설탕 1.5숟 참치액 1숟 멸치액젓 2숟 새우젓(새우위주) 1숟 갈아만든 배주스 1/3컵(60ml) 통깨 솔솔 *밥숟가락 10g,종이컵 180ml기준

알배추 500g 준비하였습니다. 작은배추 한통정도 되겠네요. 뿌리쪽 썰어주고 낱장으로 분리되면 포개서 세로로 길게 썰어주고 사선으로 잎과 줄기를 같이 먹을 수 있게 썰어줍니다. 능숙하게 이파리 하나하나 들고 척척 사선으로 베어내도 좋아요. 물 4컵을 고루 뿌려줍니다. 배추에 물기가 있어야 소금을 뿌려두면 잘 붙어 있거든요. 소금보다 물을 먼저 끼얹어 줍니다. 겉절이라 오래 절이지 않을것 이예요. 김치처럼 푹 절여 놓으면 아삭한 식감이 사라지니까요.

 

배추 들춰가며 켜켜히 천일염을 뿌려줍니다. 소금물에 절여두고 중간 한 두번 뒤집어주고 20분 절여 줍니다. 배추가 절여지는 동안 간단한 부재료를 썰어둡니다. 오늘 부재료는 2가지 부추와 당근 약간을 준비했는데요. 당근은 생략해도 좋습니다. 자투리가 남아 사용했습니다. 부추도 좋답니다. 4~5cm 적당한 길이감으로 썰어 준비하면 돼요.

 

절인배추 헹구기_물기제거 잘 절여졌다면 구부렸을때 툭! 부러지지 않고 유연하게 구부려질것 이예요. 찬물에 2~3회 헹궈 줍니다. 물기가 많으면 양념이 싱거워져요. 야채 탈수기를 활용하여 단시간 물기를 제거해도 좋고 체에 바쳐두고 30분 이상 여유를 가지고 다른일 하다가 마무리해도 좋답니다. 물기는 충분히 제거해주세요. 고추가루 1/3컵, 다진마늘 2숟, 설탕 1.5숟 참치액 1숟, 멸치액젓 2숟, 새우젓(새우위주)1숟 배주스 1/3컵(60ml), 통깨솔솔 양푼에 양념을 따로 만들어 고추가루가 불도록 두어도 좋고요.

 

절인배추위에 바로 양념을해도 좋아요. 고추가루는 뭉치지않게 뿌리을 정도로 넣어 버무려줍니다. 배추에 먼저 양념을 넣어 색을 입히고 부재료는 마지막에 넣고 휘릭 섞어줍니다. 배추 먼저 야무지게 양념을하고 손이 많은 양 닿으면 풋내나는 부추나 쪽파는 마지막에 넣고 무치기보다 대충 섞는다는 느낌으로 섞어주면 됩니다.

 

배추겉절이 만드는법 - 백종원 레시피

컵: (종이컵) 배추 1포기 양파 1/4개 당근 1/4개 쪾파 조금 부추 반줌 다진생강 1작은술 다진마늘 3큰술 액젓 반컵 새우젓 한 큰술 소금 1컵 고춧가루 1컵 설탕 3큰술

배추 1통을 반으로 가른후 심지는 잘라 주어요. 반으로 가른 배추는 한잎한잎 때어서 가운데를 갈라 어서썰기로 썰어줘요. 용기에 배추를 담고 물 한컵을 골고루 부어 줍니다. 소금 한컵을 넣고 잘 섞어 꾹꾹 눌러 줘요. 배추는 40~50분 정도 절이게 되며 20여분후에 한번 뒤집어 줍니다. 양파와 당근은 굵은듯하게 채썰어 줍니다. 부추와 쪽파는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

 

양념장 만들기 액젓 1/2컵, 고춧가루 1컵, 설탕 3큰술, 새우젓 1큰술 생강 1작은술.마늘 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 배추가 끊어지지 않고 구부러지면 잘 절여 진 상태 입니다. 절여진 배추는 3번정도 씻은후 체반에 받쳐 30분정도 물기를 빼줍니다. 용기에 배추와 양파, 당근, 양념장을 넣고 버무려 주어요. 부추와 쪽파를 넣어 골고루 잘 버무려 줍니다. 마지막으로 통깨를 넣고 버무려 주면 완성 입니다.

 

배추겉절이 만드는법 - 5분레시피

알배기배추1포기(손질후 무게 800g). 쪽파5줄기. 양파1/4개(양파가 작을때는 1/3개).

무는 아주소량(20g). 찬밥1T듬쁙. 새우젓1T듬쁙. 다진마늘2T.다진생강1/2T.멸치액젓6T.

고춧가루6T정도. 깨2T.설탕1T반.2T.

절일때 : 굵은소금1/2컵정도. 물1컵.

밥숟가락.종이컵 180ml 계량

배추겉절이 만드는법

 

무대신에 배,사과를 소량 넣고 갈아서 만들어도 좋아요. 양념을 넣고 김치 버무린후 기호에 맞게 양념추가하세요. 만일 양념이 너무 과한 경우에는 양파나 무를 채썰어서 넣고 버무리세요. 식당에 나오는 겉절이 맛을 원하시는 경우에는 미원을 아주소량(한꼬집정도) 양념에 넣고 만드세요. 배추밑둥의 심지를 칼로 도려낸후 배추잎을 한장한장 떼어냅니다.

 

한장씩 떼어낸 배추잎을 먹기 좋게 어슷어슷 썰어줍니다. 썰어준 배추를 한번만 세척해줍니다. 배추 심지를 과도로 도려내면 버리는것 없이 알뜰하게 배추를 사용할수 있습니다. 이제 배추를 절일건데요. 절일때 들어간 굵은소금이 1/2컵정도입니다. 큰 그릇에 배추한줌 넣고.소금 켜켜히 뿌리고. 배추한줌 넣고 .소금 켜켜히 뿌리고를 반복한후 남은 소금을 물1컵에 잘 녹인후 배추위에 골고루 뿌려준후 1시간 절여주어요. 1시간 절이는 중간에 골고루 절여지라고 한번 뒤적여주어요.

겨울철에는 1시간 30분~2시간정도 절이시고요. 여름철에는 절이는 시간 줄여주세요.

배추절이는동안 양념장 만들어줄건데요. 양파1/4개(양파가 작을때는 1/3개 준비하세요)와 무소량을 믹서기에 갈기 좋게 토막내어줍니다. 토막낸 양파.무를 믹서기에 넣고 새우젓1T듬쁙. 찬밥1T듬쁙.멸치액젓6T넣고요. 갈아주어요. 저는 무가 요즘 달아서 무를 넣었는데요. 무대신 사과나 배를 1/4개정도 토막내어주셔도 좋답니다. 믹서기에 갈은것을 그릇에 담아주시고요.

 

다진마늘2T.다진생강1/2T.설탕1T반.깨2T.고춧가루6T를 넣고 버무려 양념장 만들어줍니다. 양념장에 부족한 맛은 나중에 배추와 버무린후 추가할것 이예요. 식당에서 나오는 겉절이 맛을 원하시는 분들은 미원을 아주소량(한꼬집정도) 양념장에 넣으시면 되어요. 쪽파5줄기는 2cm길이로 썰어주어요. 1시간 절여진 배추를 찬물에 두세번 세척후 체에 받쳐 30분동안 물기를 빼주어요. 준비한 양념장에 물기뺀 배추.쪽파를 넣고 버무리면 완성입니다.

 

배추 효험

배추 효험 - 장 건강

배추는 95% 수분과 식이섬유를 함유하고 있습니다. 변의 양을 늘려 변비를 예방해주고, 장 운동을 증진시켜주어 장내 유해물질의 배출을 도와주므로 장 건강에 좋답니다. 특히 배추에 들어가 있는 알릴이소티오시아네이트 성분은 대장의 염증을 완화하는 효능이 있어 가지가지 대장 질환 예방에 도움이 돼요. 고기등의 기름진 음식을 배추와 같이 곁들여 먹게 되면 소화를 증진하는데 도움이 된다고 합니다.

 

배추 효험 - 면역력 강화

배추에 들어 있는 비타민c,베타카로틴 성분은 혈액순환과 신진대사를 촉진하여 감기나 외부에서 유입되는 바이러스 와 세균 등으로부터 면역력을 높게 만드는데 도움 됩니다. 발효 과정에서 생기는 배추김치 속의 유산균을 장 속의 다른 유해균과 병원균을 억제해 준다고 합니다. 면역력을 길러주는 효과가 있기 때문에 감기에 자구 걸린다면 김치나 배추를 자주 섭취하는 것도 감기를 예방하는 방법이 될 수 있습니다.

배추 효험 - 항암효과

배추의 흰 부분에는 항암작용을 해주는 성분이 함유되어 있어 암 예방에 보탬이 돼요. 배추를 꾸준히 섭취하면 간 기능을 활성화시켜 해독작용을 도와주며, 알코올을 분해해 숙취해소 효과가 있다고 하며 간암을 발생시키는 세포 생성 제거에도 효력을 미칩니다. 방광암과 유방암을 미리 막는 효능이 있습니다.

배추겉절이 만드는법

 

배추 효험 - 면역력 증가

큰 일교차로 인해 면역력이 떨어질 때 배추가 면역력 증진에 보탬이 돼요. 배추의 푸른 잎에는 인,칼륨,비타민C, 미네랄 등이 함유되어 있고, 열을 가해도 비타민C손실률이 낮아 배추를 넣고 된장국을 끓여 먹어도 비타민C를 충분히 섭취할 수 있습니다. 김장김치를 담그면서 새우젓, 멸치젓 등을 넣어 발효시키면 필수아미노산과 지방산이 보충이 돼요. 김장김치에 굴을 넣으면 철분, 아연 등이 풍부해져 겨울철 부족한 영양소를 보충해준다고 합니다.

 

배추 효험 - 피부 건강

배추에는 비타민c성분이 다양하게 함유되어 있어 콜라겐의 생성을 증진시켜주고 피부를 검게 만드는 멜라닌이 피부에 침착하는 것을 방지하여 깨끗한 피부를 보존하는 데 도움이 돼요. 또한 배추의 베타카로틴과 비타민e의 성분은 노화를 신장하는 활성산소를 제거하여 피부의 노화를 예방하고 탄력 있는 피부를 보존하는데 보탬이 돼요.

 

배추겉절이 만드는법에 대해 전해드렸습니다. 잘 참고하셔서 생활 속에서 도움 받으시기를 소망합니다. 즐거운 하루 되세요.

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